Ik ben ooit begonnen met het maken van gezonde banaan-ei-pannenkoekjes. Ik had namelijk zin in pannenkoekjes, maar dan zonder een lading suiker. En ook eens wat anders dan de eeuwige Hollandse boterham ;)
Helaas vond ik die banaan-ei-pannenkoekjes totaal geen succes. Ze waren slap, plat en ook een beetje fantasieloos. Ik werd er niet blij van.. en dat is nou niet echt een goed begin van je dag natuurlijk.
Dus ik ging een beetje experimenteren en uiteindelijk is het dus dit recept geworden. Niet geheel suikervrij, maar wel gezonder dan echte American pancakes, waar vaak door het beslag al een lading suiker gaat. Hier voeg ik trouwens ook alleen natuurlijke suikers aan toe, zoals de honing en de banaan.
Varieer vooral ook met toppings die je lekker vindt! Blauwe bessen zijn er bijvoorbeeld ook heerlijk bij (of er doorheen meegebakken)!
INGREDIËNTEN
- 175 gr Griekse yoghurt
- 1 ei
- 52 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
Aantal porties: ong. 5 pancakes
Voor topping:
- 0,5 banaan, in plakjes (of ander fruit naar keuze)
- Honing (of ahornsiroop)
- Extra Griekse yoghurt
BEREIDINGSWIJZE
- Doe de Griekse yoghurt met het ei in een hoge, wat grotere maatbeker* en klop dit goed door elkaar met een vork of een garde.
- Doe het bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel erbij en klop het nogeens goed door. Het moet uiteindelijk de dikte van opgeklopte slagroom krijgen, mag dus nog best dik zijn.
- Verhit wat olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur (niet te hoog dus, je wilt niet dat ze verbranden). Giet (of schep) kleine hoopjes van het beslag in de pan, ik kan er meestal 3 tegelijk in de pan bakken.
- Wacht nu even geduldig tot de bovenkant belletjes gaat vormen, dan is het pas tijd om ze om te draaien. Vergeet ondertussen natuurlijk niet om de onderkant in de gaten te houden. Bak ze op de andere kant nog even kort af, tot die ook lekker bruin zijn gekleurd.
- Stapel ze op je bord, leg er plakjes banaan op of naast, een klodder van de griekse yoghurt en giet er de honing overheen.